Saúde e Alimentação
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Alimentação Saudável
Na idade escolar, a alimentação saudável é um dos fatores determinantes para o normal e concordante crescimento e desenvolvimento, facilitando a promoção de saúde e prevenindo por outro lado doenças associadas a uma alimentação incorreta, sendo a obesidade a mais conhecida e difundida.
Portugal é um dos cinco países com mais adolescentes obesos, segundo o relatório da Organização Mundial de Saúde (OMS, 2017).
O consumo de vegetais e de fruta é insuficiente, daí a importância da aquisição de hábitos alimentares saudáveis durante a infância, os quais determinam os comportamentos alimentares na adolescência e idade adulta.
Um padrão alimentar saudável deve ser equilibrado, completo, variado e também agradável ao gosto, ao paladar e à vista das nossas crianças.
“Somos aquilo que comemos”, frase proferida por Hipócrates (o pai da Medicina), há mais de 2500 anos e tão atual. Os Pais, Famílias, Educadores, Professores e Município desempenham um papel muito importante na aprendizagem do “saber comer”.
As crianças só aprendem os hábitos alimentares através da observação dos adultos, vivenciado a escolha, a preparação e confeção dos alimentos e, neste contexto o Município através do fornecimento das refeições escolar complementa o papel dos pais na educação alimentar dos seus filhos.
A escola é hoje o local onde muitas crianças recebem grande parte da alimentação diária, pelo que a educação alimentar tem que ser constante e, é com base neste princípio, que são elaborados os planos de ementas escolares. A alternância de pratos de peixe e de carne, a presença diária de produtos hortícolas e consumo de fruta são uma obrigatoriedade e, com a entrada em vigor da Lei 11/2017 de 17 de abril, também é obrigatoriedade a elaboração de um plano de ementas com pratos vegetarianos para os alunos cujo Encarregado de Educação optou por essa escolha alimentar.
O acompanhamento facultado pelos apoios adultos é de incentivo e de ajuda aos alunos que apresentam maiores dificuldades ou renitência para alguns alimentos menos apreciados, como a sopa, o peixe, as leguminosas e salada sendo portanto, uma prioridade.
Crianças bem alimentadas são crianças mais saudáveis, mais preparadas para a vida e certamente mais felizes!
Roda dos Alimentos
A Roda dos Alimentos, é um instrumento de educação alimentar, destinado a toda a população, que ajuda a escolher e a combinar os alimentos que devem fazer parte da alimentação diária.
Utilizada desde 1977, como parte da campanha de Educação Alimentar " Saber comer é saber viver", sofreu recentemente uma reestruturação, motivada por conhecimentos científicos e pelas alterações nos hábitos alimentares portugueses.
A nova Roda dos Alimentos é composta por 7 grupos, com funções características nutricionais específicas, pelo que todos eles devem estar presentes na alimentação diária, não devendo ser substituídos entre si.
- Cereais e tubérculos - 28%;
- Hortícolas - 23%;
- Fruta - 20%;
- Lacticínios - 18%;
- Carnes, pescado e ovos - 5%;
- Leguminosas - 4%;
- Gorduras e óleos - 2%;
A água, não possuindo um grupo próprio, está também representada em todos eles, pois faz parte da constituição de quase todos os alimentos. Sendo a água imprescindível à vida, é fundamental que se beba diariamente em abundância. As necessidades de água podem variar entre 1,5 e 3 litros por dia.
Erros alimentares mais frequentes
- Elevado consumo de sal
O elevado consumo de sal é responsável pela elevada prevalência de doenças como a hipertensão arterial.
- Elevado consumo de bebidas alcoólicas
Problemas psicossociais e afetivos, cirrose hepática e diversos acidentes de viação e de trabalho têm no elevado consumo de álcool o seu grande responsável.
- Elevado consumo de gorduras saturadas
A obesidade, as doenças cardiovasculares, entre outras estão associadas ao elevado consumo de gorduras saturadas na nossa alimentação.
- Elevado consumo de açúcar e alimentos açucarados
Quando consumidos em excesso, podem contribuir para o desenvolvimento de doenças como a obesidade e a cárie dentária.
- Reduzido consumo de alimentos ricos em fibras
As Hortaliças, legumes e frutos são excelentes fornecedores de fibras alimentares, vitaminas e minerais. De acordo com a Organização Mundial de Saúde o seu reduzido consumo está relacionado com o aumento da prevalência de doenças como a obstipação e alguns tipos de cancros.
- Saltar refeições e não tomar o pequeno-almoço
Começar o dia sem tomar o pequeno-almoço é um erro alimentar muito frequente. As suas consequências são hipoglicemias matinais, falta de atenção, diminuição do rendimento intelectual na escola e no trabalho, entre outras. Saltar refeições intercalares, como as merendas da manhã e da tarde contribui para a perda da massa muscular e alterações do apetite.
Alimento do mês
O iogurte pertence ao grupo dos lacticínios na Roda dos Alimentos.
É um produto coagulado, obtido da fermentação láctica, devido à ação exclusiva de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus termophilus sobre o leite e outros produtos lácteos, devendo a população microbiana específica estar viva e abundante no produto final.
O iogurte classifica-se em função da sua composição, do tipo e do teor de matéria gorda.
Quanto à sua composição, o iogurte pode se natural ou açucarado, este último, pode apresentar uma grande variedade de aromas e conter ainda pedaços de fruta ou cereais. Algumas variedades apresentam uma embalagem bicompartimentada a qual um dos compartimentos contém iogurte batido aromatizado ou natural e o outro compartimento apresenta cereais, compota ou pepitas de chocolate.
Quanto ao tipo, o iogurte pode ser sólido (coagulado nas embalagens individuais de venda a retalho), batido (previamente coagulado e embalado posteriormente), ou líquido (liquefeito depois de coagulado e embalado posteriormente).
Quanto à matéria gorda, o iogurte pode ser gordo (teor mínimo de matéria gorda na parte láctea de 3,5%), meio gordo (teor mínimo de matéria gorda na parte láctea de 1,5% e máximo de 1,8%) e magro (teor máximo de matéria gorda de 0,3%).
Valor nutricional:
Pelo facto do iogurte corresponder a um derivado do leite, o seu valor nutricional relaciona-se com a composição do leite que lhe deu origem e com os ingredientes adicionados.
O iogurte fornece proteínas de alto valor biológico, vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo e potássio.
Devido aos ingredientes adicionados, o iogurte, torna-se mais rico nutricionalmente, particularmente em teores de frutose e fibra quando lhe é adicionado pedaços de fruta e cereais respetivamente.
Tabela de composição nutricional (por 100g de porção edível):
|
|
Iogurte natural sólido meio gordo |
Iogurte aromatizado açucarado sólido magro |
Iogurte aromatizado açucarado líquido meio gordo |
|
Energia (Kcal) |
54 |
68 |
70 |
|
Água (g) |
87,9 |
82,0 |
83,3 |
|
Proteína (g), |
4,2 |
5,0 |
3,0 |
|
Lípidos (g) |
1,8 |
0,1 |
1,3 |
|
Hidratos de carbono (g) |
5,0 |
11,8 |
11,5 |
|
Cálcio (mg) |
118 |
152 |
105 |
|
Fósforo (mg) |
108 |
123 |
78 |
|
Potássio (mg) |
183 |
208 |
98 |
Mg =miligramas.µg= microgramas. Porção edível = diz respeito ao peso alimento que é consumido depois de rejeitados todos os desperdícios.
Fonte: Porto A Oliveira L. Tabela de composição de alimentos Lisboa: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. 2006.
Vantagens e desvantagens:
O iogurte pode ser considerado um fornecedor proteico. As proteínas que contem são digeridas parcialmente durante o processo de fermentação, o que facilita a sua absorção pelo organismo.
As vitaminas presentes no leite auxiliam a proliferação das bactérias lácticas que, por sua vez, produzem outras vitaminas, aumentando assim a variedade de vitaminas presentes no iogurte.
O iogurte apresenta uma ampla variedade de minerais, destacando-se entre eles o cálcio. O cálcio lácteo apresenta elevada bio disponibilidade e é indispensável na formação de ossos e dentes.
As bactérias do iogurte exercem efeitos benéficos no organismo o que torna o iogurte um alimento probiótico (probióticos são microrganismos vivos que, quando consumidos em quantidades adequadas como parte integrante de alimentos, conferem m beneficio para a saúde do hospedeiro. Os principais efeitos benéficos de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus termophilus prendem-se com o a promoção do equilíbrio da população microbiana intestinal, inibindo as bactérias patogénicas e favorecendo as benéficas, que, consequentemente, constituem um meio de prevenção contra infeções gastrointestinais. Para além disso, estas bactérias facilitam a digestão de alguns nutrientes, nomeadamente as proteínas e o cálcio. Além disso, o ácido láctico formado é responsável por acidificar o iogurte, impedindo o desenvolvimento de bactérias patogénicas, e promover a assimilação do cálcio.
Além das vantagens nutricionais, o iogurte é uma excelente base para molhos, podendo substituir alimentos ricos em gordura.
Como comprar e conservar:
No momento da compra do iogurte, verifique a data limite de consumo para garantir que admite o produto fresco.
Após aquisição, conserve o iogurte no frigorífico na sua embalagem original, a uma temperatura entre os 0ºC e 6ºC para que as bactérias lácticas se mantenham inativas, prevenindo a deterioração do produto e alterações da acidez e conservando a estrutura, consistência e textura do produto.
